Jesteś właścicielem restauracji i zależy Ci na tym, aby zachęcić do niej jak największą liczbę gości? Jedną z ważniejszych kwestii wpływających na jakość lokalu gastronomicznego jest obsługa kelnerska. Dowiedz się, jakie czynniki świadczą o profesjonalizmie oraz sprawdź, jakie obecnie panują trendy w modzie kelnerskiej.
Prowadzenie restauracji a wygląd kelnerów
Prowadzenie restauracji nie należy do najłatwiejszych zadań. Jest to niezwykle wymagające wyzwanie, któremu nie każdy może sprostać. Aby działalność tego rodzaju prosperowała, konieczne jest uwzględnienie kilku istotnych kwestii. Do najważniejszych czynników należą:
- stworzenie biznesplanu uwzględniającego kwestie związane z pomysłem na lokal, celem, grupą docelową, strategią marketingową itd.,
- wybór możliwie najlepszej lokalizacji,
- opracowanie menu,
- wybranie i zatrudnienie personelu,
- zdobycie wiedzy z zakresu higieny i bezpieczeństwa dot. prowadzenia restauracji,
- prawidłowe dysponowanie zasobami i zarządzanie zapasami,
- marketing reklamowy,
- zainwestowanie w przyjemną przestrzeń i estetyczny wystrój.
Nie każdy właściciel restauracji wie, że równie istotną kwestią co pozostałe, jest zatroszczenie się o dobrze dobrany strój kelnerów, czyli osób serwujących klientom jedzenie. Powinien on być jak najlepiej dopasowany do klimatu lokalu. Moda kelnerska może podnieść jakość usług oraz uzupełnić wystrój restauracji lub wręcz przeciwnie, sprawić, że lokal stanie się mało przyjemny do przebywania w nim.
Moda kelnerska – czym dokładnie jest?
Nie każdy zdaje sobie sprawę z tego, że na pojęcie moda kelnerska składa się wiele czynników. Jest to oczywiście traktowane przede wszystkim jako strój osoby serwującej dania w lokalu, jednak nie tylko. W skład definicji wchodzą również takie kwestie jak zachowania kelnera, sposób obsługi klientów oraz ogólna aparycja.
Zatrudniając kelnera, należy zwrócić uwagę na to, aby był on osobą, która będzie godnie reprezentowała dane miejsce. Jest to bowiem człowiek, który najczęściej jako jedyny, ma kontakt z osobą korzystającą z usług restauracji.
Do zadań kelnera nie należy więc wyłącznie serwowanie dań i napojów, ale także:
- szanowanie gości,
- polecanie dań,
- reagowanie na potrzeby klientów,
- dbanie o porządek restauracji,
- upewnianie się, że goście są zadowoleni z pobytu.
Najczęściej właściciele restauracji wymagają od takich osób nie tylko odpowiedniej aparycji, a więc estetycznego wyglądu, ale również profesjonalizmu, czyli starannych manier kelnerskich oraz uprzejmości.
Dlaczego odpowiedni strój kelnera jest tak ważny?
Jak wspomniano wcześniej, strój kelnera powinien być przede wszystkim dostosowany do klimatu całej restauracji (zarówno serwowanych w niej dań, jak i wystroju i grona odbiorców, do jakiego kierowane są usługi). Wygląd osoby serwującej ma za zadanie podkreślać styl i panującą w lokalu atmosferę. W przypadku śniadaniowni czy lokalnych kawiarni, gdzie mieszkańcy przychodzą poczęstować się pyszną kawą w przerwie pomiędzy pracą czy studiami, warto zadbać o klimat luźny i mniej formalny. Elegancja jest natomiast wskazana w restauracjach bardziej prestiżowych lub tych, w których serwowane są dania bardziej szykowane.
Niezależnie od tego, jaki charakter ostatecznie dominuje w lokalu gastronomicznym, trzeba pamiętać, że inwestując w stroje kelnerskie, należy wybierać te, które w żaden sposób nie będą ograniczać ruchów pracowników. Najważniejszymi czynnikami, tuż obok kwestii estetycznych, są te związane z bezpieczeństwem i wygodą pracy. Dobry strój może zwiększać efektywność pracy, co jest jeszcze jedną dodatkową zaletą. Aby wykonywanie obowiązków było dla kelnerów możliwie najlepsze, warto zadbać o takie ubranie, które:
- nie ogranicza ruchów kelnera,
- jest przewiewne,
- zapewnia komfort w trakcie pracy,
- ułatwia wykonywanie obowiązków np. dodatkowa kieszonka na notes i długopis,
- ma dodatkową warstwę materiału chroniącą pracownika w razie wypadku.
Odpowiednio dobrany strój kelnera wpływa pozytywnie na odbiór całej restauracji przez gości, podnosząc jednocześnie jej prestiż oraz zwiększając zaufanie i zadowolenie gości.
Jak powinien wyglądać strój kelnera?
Wiele prestiżowych restauracji rozróżnia ubiór kelnerski na damski i męski. Biorąc pod uwagę płeć męską i tradycyjny strój, budując wizerunek osoby serwującej dania, należy zaopatrzyć się w takie elementy garderoby, jak:
- czarna muszka,
- biała koszula z długim rękawem,
- kamizelka lub garnitur,
- czarne spodnie,
- zapaska kelnerska,
- czarne skarpet,
- czarne półbuty.
Damska garderoba kelnerska różni się od męskiej tym, że miejsce spodni zajmuje najczęściej czarna spódnica oraz rajstopy. Nie jest to jednak twarda zasada, którą koniecznie trzeba stosować w swojej restauracji. Priorytetem jest bowiem wygoda i komfort osoby kelnerującej, a im są one większe, tym lepsza efektywność pracy i bardziej zadowolony gość lokalu.
Trendy w modzie kelnerskiej – co warto wiedzieć?
Trendy w gastronomii nieustannie się zmieniają. Nowości dotyczą zarówno takich kwestii jak:
- podejście właścicieli do ekologii np. ekologiczne opakowania na wynos, polityka zero waste,
- różnorodności menu np. wprowadzenie wariantów jedzenia dla wegan i wegetarian,
- umiejętność dobrej reklamy np. obecność w mediach społecznościowych
- wystrój wnętrz np. stworzenie wnętrz estetycznych, korzystnych dla fotografów i influencerów,
- innowacja np. możliwość płacenia kartą, blikiem.
Należy podkreślić, że zmieniające się trendy dotyczą również stroju kelnerów oraz pozostałych członków załogi restauracyjnej. Najważniejszą rzeczą, jaką należy mieć na uwadze, jeżeli chce się podążać z duchem czasu, jest wybieranie coraz to lepszych i wyższej jakości materiałów strojów branżowych.Nic bowiem nie zastąpi dobrego, odpornego na zabrudzenia i ewentualne wypadki przy pracy materiału, który zapewni kelnerom maksymalną wygodę i komfort.