Jak powinni być ubrani kelner, kelnerka, barman i barista?

Na sukces restauracji, kawiarni czy baru wpływa wiele czynników. Klient wróci do nas wtedy, kiedy posmakuje mu to, co serwujemy (dzieło kucharza, cukiernika, baristy czy barmana), będzie się dobrze czuć we wnętrzu (wystrój lokalu, wygląd pracowników) i oczywiście będzie zadowolony z obsługi (zachowanie i umiejętności personelu).

O czym piszemy w tym poście?

Nie będziemy tu pisać o gotowaniu. Nie będziemy się też skupiać na wystroju wnętrza - to zostawiamy architektom i projektantom. Savoir-vivre to bardzo ważny temat i warto poświęcić mu czas, kiedy przyjmujecie i szkolicie pracowników. My jesteśmy ekspertami przede wszystkim od profesjonalnej odzieży do pracy, dlatego też to na niej skupimy się w tym poście.

Ponieważ ubrania do pracy to nasza pasja, ilekroć odwiedzamy jakiś lokal, zwracamy uwagę na to, jak wygląda personel. Jakiś czas temu, będąc na południu Polski, wybraliśmy się do polecanej przez znajomych całkiem ciekawie urządzonej restauracji. Myśleliśmy, że lokal działa od niedawna, bo wszyscy pracownicy byli w prywatnych ubraniach (niczym nie różnili się od gości!), a tylko jedna osoba - nomen omen właścicielka lokalu - miała krótką zapaskę. Często tak się dzieje, że na początku działania lokalu gastronomicznego właściciele nie zamawiają ubrań dla personelu, bo obawiają się dużej rotacji pracowników.

Elegancko i modnie: kolekcja fartuszków i zapasek Nando

Co składa się na strój obsługi gastronomicznej?

Jeśli obawiacie się, że pracownicy będą się często zmieniać, to też mamy na to sposób! Przedstawimy go za chwilę. Zacznijmy jednak od wymienienia tego, co składa się na pełny strój obsługi gastronomicznej, czyli kelnera, kelnerki, barmana czy baristy, żebyście mogli sprawdzić, czego Wam jeszcze brakuje i co możecie zamówić:

• koszula, bluzka - klasyczna biała, w modnych kolorach, czy w kratkę; koszulka polo czy t-shirt - świetne tam, gdzie można pozwolić sobie na trochę luzu;
• spodnie lub spódnica czy sukienka - z reguły klasyczne czarne, ale w niektórych lokalach mogą być także dżinsowe
• kamizelka - klasyczna czarna, ale i w różnych kolorach czy wzorach, w zależności od charakteru lokalu;
• marynarka i żakiet - na eleganckie przyjęcia albo na co dzień w bardzo eleganckich miejscach;
• zapaska- można wybierać wśród różnych długości - zainteresowaniem cieszą się zarówno krótkie, jak i dłuższe, a nawet bardzo długie, minimalistyczne lub bardzo funkcjonalne z kieszeniami i szlufkami na ścierki, w wielu pięknych kolorach 
• fartuszek - klasyczny czarny jest wybierany najczęściej, ale - tak jak w zapaskach - wybrać można dowolny kolor, który najlepiej pasuje do brandingu marki czy stylu wnętrza lokalu; 
• krawaty, krawatki i muszki, szelki - w przypadku stonowanych ubrań kolorowa krawatka czy muszka stanowią ciekawy akcent;

• kieszeń kelnerska, portfel kelnerski - kieszeń na długopis i notes czy portfel na pieniądze, to akcesoria każdego kelnera i kelnerki oraz najważniejsze narzędzia do obsługi gości; 
• odpowiednie buty - zarówno w gastronomii hotelowej, jak i lokalach gastronomicznych wyższych kategorii nie można nosić butów z odkrytymi palcami czy piętami, ani obuwia sportowego.
• bluzy, kurtki i bezrękawniki - przydatne dla obsługi pracującej na zewnątrz, w ogródkach restauracyjnych czy kawiarnianych, na imprezach plenerowych.

Co wpływa na wybór stylu, kolorów, dodatków?

Na wybór stylu, w jakim ubierzemy naszych pracowników - elegancki, luźny, sportowy, ludowy, a także na dobór kolorów oraz dodatków ma wpływ kilka czynników:

• renoma oraz liczba gwiazdek - w eleganckiej restauracji w pięciogwiazdkowym hotelu raczej nie zobaczymy obsługi w t-shirtach i dżinsowych zapaskach, ale jeśli w takim hotelu jest np. bar o sportowym charakterze, to może się tak zdarzyć, że obsługa będzie ubrana na luzie;
• rodzaj lokalu – kawiarnia, cukiernia, winiarnia, restauracja, karczma, zajazd, lodziarnia, bar. W karczmie czy zajeździe oczekujemy niewielkiego elementu ludowego, a w lodziarni pastelowych fartuszków czy daszków kojarzonych ze słodyczą i letnim klimatem;
• wystrój lokalu - dość często jest uzależniony od tematyki lokalu. Inaczej wygląda restauracja serwująca kuchnię grecką, inaczej dalekowschodnią (tu kelnerów czy kelnerki chętnie widzimy w strojach stylizowanych na kimono), a jeszcze inaczej afrykańską, gdzie aż się prosi o żywe kolory i wyraziste wzornictwo;
• pora dnia, w której odwiedzają nas goście - czy podajemy tylko śniadania, brunche albo lunche, a może jedynie eleganckie kolacje? W porze wieczorowej wskazane jest wprowadzenie do ubioru marynarki, żakietu czy kamizelki.
• rodzaj przyjęcia - elegancki bankiet z protokołem dyplomatycznym czy przyjęcie weselne wymaga klasycznej oprawy. Obsługę cateringu na konferencji ubierzemy inaczej niż pracowników stojących przy grillu w restauracyjnym ogródku, albo zatrudnionych do obsługi dużej imprezy plenerowej.

Jak powinien wyglądać barman, jak barista, a jak obsługa lodziarni?

Wydaje się Wam, że to wszystko o czym napisaliśmy powyżej dotyczy tylko kelnerów i kelnerek? Niekoniecznie!

Barman wprawdzie nie wychodzi na salę (to do niego, do baru, przychodzą goście, aby czegoś się napić), ale powinien być ubrany w takim samym stylu jak pozostała obsługa. W eleganckim lokalu barman wygląda klasycznie - koszula i kamizelka albo koszula, szelki i muszka. Strój uzupełnia zapaska z kieszeniami lub fartuszek barmański i czarne spodnie. Tam, gdzie panuje luźniejsza atmosfera, strój może być mniej formalny, choć barman w muszce i szelkach zawsze wygląda interesująco. Niezależnie od tego, czy za barem stoi barman czy barmanka, strój może być podobny. Dziewczyna w klasycznej koszuli i w szelkach oraz w muszce na pewno zrobi wrażenie na gościach! Na pokazach barmańskich lub imprezach tematycznych ubranie barmana może być dopasowane do klimatu pokazu/imprezy i wtedy mamy olbrzymie pole do popisu.

Czy strój baristy, czyli osoby zawodowo zajmującej się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy, różni się od stroju barmana? Na pewno jest mniej formalny, więc można zrezygnować z eleganckich dodatków jak muszki czy kamizelki. W zależności od rodzaju kawiarni można wybrać koszulę, koszulkę polo albo t-shirt. Konieczne są natomiast zapaska lub fartuszek, które skutecznie chronią przed zabrudzeniami i oferują miejsce na ściereczkę.

Podobnie obsługa cukierni czy lodziarni - im słodszy klimat chcemy stworzyć, tym ciekawiej wyglądają kolorowe ubrania. Warto jednak pamiętać, aby zachować równowagę i umiar. W przypadku lodziarni pracownicy czasem mogą posiadać dedykowane nakrycie głowy - czapka bejsbolówka, daszek, ale i twarzowa furażerka.

Kiedy zamawiać ubrania dla obsługi?

Od pierwszego dnia działalności lokalu gastronomicznego pracownicy powinni być ubrani w odzież służbową. Oznacza to, że już w momencie projektowania wystroju wnętrza, logotypu, menu, wyboru wyposażenia, należy także przemyśleć wygląd swoich pracowników i wybrać odpowiednie zestawy ubrań. Pamiętajcie o tym, że od momentu złożenia zamówienia do jego realizacji upłynie trochę czasu. W przypadku gotowych produktów to minimum 2 dni robocze, o ile oczywiście dany towar jest dostępny na magazynie. W przypadku odzieży szytej na zamówienie realizacja może trwać około 21 dni roboczych. Jeśli ubranie ma mieć wyhaftowane logo, to oznacza dodatkowy czas potrzebny na przygotowanie programu hafciarskiego oraz zatwierdzenie przez Was próby, zanim wyhaftujemy to, co zamówiliście.

Jeśli obawiacie się, że załoga w pierwszych miesiącach działania lokalu będzie się często zmieniać, zamówcie na początek dla każdego pracownika po dwa komplety jednakowych bluzek, koszul (opcja klasyczna) albo koszulek polo lub T-shirtów (opcja na luzie) oraz zapasek lub fartuszków. Logo wyhaftujcie na fartuszkach, bo one są uniwersalne i spokojnie może je nosić każdy pracownik. Kiedy załoga się ustali, uzupełnijcie ich zestawy o spodnie lub spódnice oraz pozostałe dodatki (apaszki, krawaty, krawatki, szelki), które uatrakcyjnią ich wygląd, a pośrednio ozdobią Wasz lokal.

Jakie korzyści przynosi odpowiedni dobór ubrań dla obsługi?

Profesjonalna odzież do pracy wzmacnia wizerunek lokalu. Często to właśnie od wyglądu obsługi zależy jakie pierwsze wrażenie odniosą goście i czy jeszcze kiedyś wrócą.

Odpowiednio dobrane ubranie będzie działało jak dodatkowa reklama danej restauracji czy hotelu, dlatego warto w nie zainwestować. Poza tym, zauważyliśmy, że profesjonalnie ubrany pracownik zachowuje się także bardziej profesjonalnie.

Trendy dotyczące ubrań do pracy zmieniają się, tak jak zmienia się moda. Niezmienne jednak pozostają sprawy praktyczności ubioru, czystości i estetyki.

Profesjonalna odzież do pracy jest tak skonstruowana, że po całym dniu aktywności Wasi pracownicy wyglądają dobrze i czują się komfortowo. Pamiętajcie jednak, aby ich uczulić, że ubranie zawsze ma być czyste i pachnące (stąd przynajmniej dwa komplety na pracownika), a buty mają lśnić, bo to także świadczy o czystości w Waszym lokalu.