Rodzaje noży kuchennych – przegląd dla profesjonalistów
Znajdź odpowiednie rodzaje noży do swojej kuchni! W zależności od przeznaczenia, noże różnią się rozmiarem, długością i kształtem ostrza oraz sposobem szlifowania krawędzi tnącej. W profesjonalnych kuchniach szczególnie niezbędne są ostre, trwałe i wysokiej jakości noże, idealnie dopasowane do profesjonalnego użytku. Aby pomóc Ci zainwestować w odpowiedni sprzęt, w tym poradniku przedstawiamy różne popularne rodzaje noży.
Rodzaje noży kuchennych – najważniejsze informacje
Niektóre rodzaje noży kuchennych są używane w branży gastronomicznej niemal codziennie. Dlatego też na początku przedstawiamy niezbędnik szefów kuchni.
Nóż szefa kuchni – nóż uniwersalny do mięsa i warzyw
Nóż szefa kuchni to najbardziej wszechstronny nóż, z długim i szerokim ostrzem. Jest uniwersalny do krojenia i siekania składników takich jak mięso, ryby i warzywa.
Nóż do krojenia mięsa
Noże do krojenia mięsa mają długie, wąskie ostrze. Grzbiet ostrza jest zakrzywiony i zwęża się ku czubkowi. Ten typ noża jest szczególnie odpowiedni do krojenia pieczeni i dużych kawałków mięsa.
Noże do filetowania, umożliwiające krojenie mięsa na cienkie plasterki
Noże do filetowania mają elastyczne ostrze, dzięki czemu nadają się do filetowania ryb lub krojenia mięsa na cienkie plasterki.
Nóż do oddzielania kości i skóry
Nóż do trybowania ma wąskie, bardzo ostre ostrze i zakrzywiony spód – idealny do usuwania kości i skórowania mięsa i drobiu.
Tasak do krojenia mięsa
Tasaki zazwyczaj mają prostokątne ostrze z tępym grzbietem i ostrą krawędzią, służące do krojenia mięsa. Trzymane bokiem, mogą również służyć do spłaszczania mięsa.
Nóż do chleba pozwalający na krojenie kromek bez okruszków
Tradycyjne noże do chleba mają długie ostrze z grubą, ząbkowaną krawędzią. Ostrze z łatwością przecina bochenki chleba, a ząbkowana krawędź zapobiega kruszeniu się i odklejaniu kromek.
Nóż do ciasta
Ten typ noża ma ząbkowane ostrze, które zapobiega rozrywaniu jedzenia. Ten wszechstronny nóż idealnie nadaje się do krojenia ciast i tart, a także chleba, skórek mięsa lub twardych owoców, takich jak ananas.
Obieraczki i noże do szybkiego obierania
Obieraczki i noże do obierania znacząco ułatwiają pracę w kuchni. Obieraczki posiadają przekładkę regulującą grubość skórki, co pozwala na szybkie i efektywne obieranie owoców i warzyw. Ruchome ostrze idealnie dopasowuje się do kształtu obieranego produktu. Noże do obierania posiadają natomiast bardzo ostre, zakrzywione ostrze, które idealnie dopasowuje się do kształtów owoców i warzyw. Dzięki temu łatwo jest nimi obierać i kroić.
Nóż do warzyw – wszechstronny
Noże do warzyw mają prostą krawędź tnącą i zakrzywiony grzbiet. Dzięki temu idealnie nadają się do krojenia owoców i warzyw.
Noże specjalistyczne – rodzaje noży do konkretnych wymagań
Oprócz zestawu podstawowego, istnieje szeroki wybór innych rodzajów noży, które sprawdzą się w profesjonalnej kuchni. Oto ich podstawowy wybór.
Nóż do otwierania ostryg
Dzięki spiczastemu ostrzu tego noża, ostrygi można otwierać z łatwością. Osłonka zabezpieczająca chroni przed ostrymi krawędziami muszli, które mogłyby spowodować obrażenia podczas otwierania ostrygi.
Noże do sera do czystego krojenia miękkiego sera
Noże do sera mają otwory w ostrzu, dzięki czemu można kroić miękki ser bez przywierania. Ząbkowana krawędź na końcu jest przeznaczona do serwowania.
Noże do twardych serów
Noże do sera twardego są wytrzymałe i solidne, z ostrym ostrzem. Dzięki temu łatwo kroić lub odłamywać plasterki sera.
Nóż do ziół do szybkiego siekania
Noże do ziół charakteryzują się mocno zakrzywionym ostrzem. Szybkim ruchem kołyszącym można łatwo, delikatnie i czysto posiekać zioła, orzechy i nasiona.
Nóż do łososia
Dzięki długiemu, wąskiemu i bardzo elastycznemu ostrzu o zaokrąglonej końcówce noże te idealnie nadają się do krojenia łososia.
Noże do szynki, prosciutto i innych wędlin
Dzięki długim, wąskim ostrzom noże te kroją szynkę i mięso na cienkie plasterki.
Serwery do tortów i do dań wielowarstwowych
Łopatki do ciasta pomagają pokroić równe kawałki z naczyń składających się z kilku miękkich warstw. Oprócz ciast, można ich używać również do serwowania quiche'ów czy lasagne.
Noże do pomidorów do idealnego krojenia pomidorów
Ostrze noża do pomidorów ma ząbkowane ostrze, które z łatwością przecina skórkę bez miażdżenia miąższu. Noże te nadają się również do krojenia innych warzyw.
Noże do grzybów
Noże do grzybów mają krótkie, składane ostrze w kształcie sierpa, przeznaczone do wyjmowania grzybów z ziemi. Niektóre modele posiadają szczotkę na końcu ostrza do czyszczenia zebranych grzybów.
Noże do pizzy ułatwiające krojenie
Noże do pizzy posiadają ostrze w kształcie małego kółka, dzięki czemu idealnie nadają się do krojenia pizzy i innych płaskich rodzajów pieczywa. Małe kółko zapewnia minimalny kontakt z jedzeniem, dzięki czemu jak najmniej dodatków przykleja się do ostrza.
Noże do siekania
Noże do siekania mają jedno lub dwa zakrzywione ostrza i zazwyczaj dwie rękojeści – po jednej dla każdej ręki. Ułatwia to siekanie składników takich jak zioła czy orzechy.
Przewodnik po nożach kuchennych – noże specjalistyczne z zagranicy
Oprócz noży typowych dla kuchni europejskiej, modele z innych kultur stanowią cenne uzupełnienie, szczególnie w profesjonalnych kuchniach. Noże japońskie, takie jak noże santoku i sashimi, cieszą się popularnością na całym świecie, ponieważ można je bardzo precyzyjnie ostrzyć i długo zachowują ostrość.
Japoński nóż Santoku
Noże Santoku znane są również jako „noże trzech cnót”, ponieważ ten rodzaj japońskiego noża kuchennego jest wszechstronnym narzędziem do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze Santoku jest szerokie i szlifowane z obu stron.
Japoński nóż do sashimi
Noże sashimi to noże do filetowania z jednym ostrzem, przeznaczone do profesjonalnego przygotowywania ryb. Ten typ japońskiego noża kuchennego służy do krojenia cienkich jak papier filetów z ryb i mięsa.
Japoński nóż Usuba
Ten typ japońskiego noża ma prostokątne ostrze ostrzone z jednej lub obu stron. Noże Usuba są używane głównie do siekania warzyw.
Chiński tasak
Tasak jest klasycznym narzędziem w kuchni chińskiej i jest popularnym narzędziem do siekania warzyw, ziół i sałatki, a także do krojenia drobiu.
Chiński nóż szefa kuchni
Chińskie noże szefa kuchni mają duże, prostokątne ostrze, ostrzone z obu stron. Szefowie kuchni zazwyczaj używają ich do siekania i mielenia ziół i warzyw.
Nóż indyjski
Ten nóż to lokalna odmiana noża uniwersalnego. Używa się go jako codziennego noża kuchennego, ale nadaje się również do krojenia twardych produktów, takich jak kokosy.
Noże Inuit Ulu
Noże Ulu były tradycyjnie używane przez kobiety Inuitów do skórowania i krojenia zwierzyny, filetowania ryb oraz przygotowywania i siekania jedzenia.
Odkryj różne rodzaje noży – w LUSINI
W TEDMAR znajdziesz szeroki wybór noży do różnych zastosowań w profesjonalnej kuchni. Zajrzyj do naszego poradnika i znajdź idealne noże kuchenne dla swojej firmy!
