System pojemników GN w branży gastronomicznej
Co oznacza GN w branży gastronomicznej?
Co oznacza „Gastronorm”?
Termin Gastronorm opisuje rozmiar znormalizowanych pojemników cateringowych. Pojemniki GN są sztaplowane i uniwersalne. Norma GN została ustanowiona 17 listopada 1964 roku przez Szwajcarskie Stowarzyszenie Gastronomii Szpitalnej, Domowej i Społecznej oraz Szwajcarskie Stowarzyszenie Hotelarzy. Od 1993 roku obowiązuje również europejska norma EN 631-1:1993 dla pojemników na żywność. W Niemczech właściwości pojemników reguluje również norma DIN 66075.
Gastronorm – w jakich obszarach stosuje się tę normę?
Pojemniki GN stały się niezastąpione w gastronomii, kuchniach i przetwórstwie żywności. Służą do przechowywania składników, prezentacji potraw w bufetach i utrzymywania ciepła przygotowanych dań. Pojemniki są standaryzowane i oferują różną pojemność (w litrach), ponieważ są dostępne w różnych głębokościach i rozmiarach. Dzięki standaryzowanym wymiarom zewnętrznym pasują do niemal każdego kompatybilnego urządzenia gastronomicznego – niezależnie od producenta.
Typowe obszary zastosowań to:
- 1. Podgrzewacze
- 2. Bemary
- 3. Piece konwekcyjno-parowe
- 4. Piekarniki
- 5. Ekspozytory/witrynki z wkładami chłodzącymi
- 6. Systemy bufetowe i wózki serwujące
W zależności od zastosowania dostępne są odpowiednie pokrywki – pełne (oferujące całkowite zamknięcie) lub z wycięciem na łyżeczkę.
Wymiary i rozmiary Gastronorm
Podstawowe wymiary pojemnika Gastronorm 1/1 (GN 1/1) wynoszą 530 x 325 mm . Wszystkie pozostałe wymiary są pochodnymi tych wymiarów i są podane jako ułamki wymiarów podstawowych. Ułatwia to łączenie ze sobą mniejszych pojemników.
Typowe wymiary:
- GN 1/9: 108 x 176 mm
- GN 1/6: 176 x 162 mm
- GN 1/4: 265 x 163 mm
- GN 1/3: 325 x 176 mm
- GN 1/2: 325 x 265 mm
- GN 2/3: 354 x 325 mm
- GN 1/1: 530 x 325 mm
- GN 2/1: 650 x 530 mm
Jakie są zalety wymiarów Gastronorm?
Standaryzowane pojemniki Gastronorm oferują firmom cateringowym następujące korzyści:
- 1. Jednolite rozwiązania magazynowe i transportowe
- 2. Większa wydajność przygotowywania żywności
- 3. Zgodność z szeroką gamą urządzeń
- 4. Zoptymalizowane wykorzystanie przestrzeni magazynowej i powierzchni chłodzących
- 5. Uproszczone czyszczenie
Pojemniki GN umożliwiają profesjonalną i oszczędzającą czas pracę – to prawdziwa wartość dodana dla każdej profesjonalnej kuchni i bufetu.
Jakie są cechy szczególne pojemników GN?
Pojemniki GN dostępne są w różnych materiałach, w tym:
- - Stal nierdzewna
- - Tworzywa sztuczne (polipropyle, npoliwęgan lub tritan)
- - Melamina
- - Porcelana
Pojemniki dostępne są również w wersji perforowanej lub zamkniętej, z uchwytami lub bez nich. W ofercie znajdują się również tace GN, półmiski GN oraz wersje specjalne z pokrywkami i wgłębieniami. Dzięki temu pojemniki można elastycznie dopasować do każdej sytuacji w kuchni.
Ważne: Norma GN określa jedynie wymiary zewnętrzne – w zależności od producenta mogą występować drobne różnice w promieniach narożników lub możliwości układania w stosy. Normy GN nie należy również mylić z normą europejską (EN).
GN w gastronomii – standard z systemem
Skrót GN oznacza nie tylko dobrze zaprojektowany standard pojemników, ale także wydajność, elastyczność i higienę w codziennym gastronomii. Dzięki jasno określonym wymiarom Gastronorm procesy robocze mogą zostać znacznie uproszczone – zarówno w cateringu, kuchniach komercyjnych, jak i bufetach. Każdy, kto pracuje z żywnością, powinien znać i wykorzystywać zalety pojemników Gastronorm.
